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Tuberculos10

Olluco

olluco

El olluco es un producto típico de Olluco es un producto típico de la sierra del Perú y del sur andino de Bolivia y Ecuador. Es un alimento muy nutritivo con numerosos beneficios nutricionales. Existen hasta 70 variedades y cada una de ellas cuenta con beneficios diferentes.

¿Qué es el olluco?

El olluco es una planta herbácea de la región andina de Sudamérica, de la cual proviene un tubérculo alargado de diversos colores, los cuales van desde el blanco, al naranja y hasta el púrpura.

Este tubérculo se asemeja a la papa. Su nombre científico es Ullucus tuberosus y es la única especie que representa al género monotípico Ullucus, que pertenece a la familia Basellaceae.

Se le conoce como melloco, ulluco, papa lisa o ruba.

Las variedades silvestres son rastreras pero, para su cultivo se han escogido plantas trepadoras o semirrectas que alcanzan los 50 cm de altura formando plantas muy densas. Los tallos y hojas son suculentos. Tiene hojas con forma de corazón que varían de color según la variedad.

Características del olluco

  • Es recomendable consumo el olluco en ensaladas, sancochos y como acompañante de platillos. Es uno de los alimentos tradicionales de la alimentación ecuatoriana.
  • Los ollucos pueden tener varios colores, desde amarillo pálido o brillante hasta naranja, rosa y rojo.
  • Las plantas alcanzan los 40 cm de alto y producen hojas comestibles de aproximadamente 90 cm de largo.
  • Cada planta produce varios tubérculos pequeños, medianos o grandes. Algunos pueden medir media pulgada y otros, hasta 3 pulgadas.
  • El olluco es popular en su región nativa y no se cultiva fuera de los Andes, con excepción de Nueva Zelanda, donde se cultiva desde hace 20 años y se le conoce como “gemas de la tierra”.
  • Cuenta con diversas proporciones de agua, proteínas, almidón, carbohidratos, fibra, azúcar y grasa. Cuenta además con vitamina C.
  • Su piel es diferente al interior. Este es blanco o amarillo y firme. Sin fibras perceptibles.

Valor nutricional del olluco

100 g de olluco aportan:

Energía 62 calorías
Proteínas 1,1 g
Glúcidos 14,3 g
Lípidos 0,1
Agua 83,7%
Minerales
Calcio 3 mg
Fósforo 28 mg
Hierro 1,1 mg
Vitaminas
Vitamina A 3,77 mg
Vitamina B1 0,05 mg
Vitamina B2 0,03 mg
Vitamina B3 0,20 mg
Vitamina C 11,5 mg

Beneficios y propiedades del olluco

El olluco tiene diversas propiedades y beneficios, entre los cuales podemos destacar:

Es altamente nutritivo

El olluco tiene un alto poder nutritivo. Cuenta con un gran contenido de almidón, azúcares y proteínas. Sus componentes varias según el tipo de cultivo.

Aporta, además, algo de hierro, calcio, fosforo y vitaminas.

Dietético

Muchos lo consideran un alimento dietético. Tiene un bajo contenido de calorías y fibra.

Uso veterinario

En Perú, algunos veterinarios de la sierra emplean el agua de olluco para aliviar y curar los problemas digestivos de los animales.

¿Sirve el olluco para las cicatrices?

El olluco además de nutritivo tiene propiedades curativas y cicatrizantes, así como beneficios para la piel.

Es adecuado para tratar problemas de acné. Si prepararnos una pasta con olluco podemos aplicarla sobre la piel como cicatrizante. Si puedes usarla como tratamiento frecuente puede llegar a mejorar la textura de la piel. Cierra los poros y regenera la piel dañada.

También es recomendable para las estrías. El olluco estimula la regeneración y la recuperación de las fibras de la piel que se han roto. Se recomienda para tratar estrías del embarazo o del aumento de peso.

El contenido de vitamina C del olluco cuenta con propiedades aclarantes. Evita y controla la aparición de manchas en la piel al impedir el efecto negativo de los rayos UV. Además, fortalece la barrera protectora natural de la piel.

Antibacteriana

Protege la piel contra impurezas e infecciones de diversos tipos. Protege especialmente la piel de infecciones contagiosas.

Favorece también la buena salud de las uñas, cabello y la piel.

Protege contra el Reumatismo

El olluco es reconocido por sus propiedades antiinflamatorias, contrarresta los síntomas del reumatismo, como lo son la inflamación de músculos y tendones.

Cuenta con sales minerales que ayudan a expulsar las toxinas del organismo y descongestiona los músculos y la piel.

Para la tos

Ayuda a calmar la tos constante. Para ello solo debes preparar las hojas de olluco en infusión y endulzar con miel de abeja. Deja enfriar hasta entibie y consume inmediatamente.

Ayuda a perder de peso

El olluco aporta pocas calorías y está compuesto en su mayoría por agua (cerca de un 85%) siendo una fuente sana de carbohidratos cuando se desea perder peso.

Es un relajante muscular

Al ser un relajante, este tubérculo ha sido empleado como remedio natural para aliviar el dolor de parto en las mujeres que van a dar a luz.

Efecto digestivo

Las hojas del tubérculo, ya sea empleadas como alimento o como infusión, alivian la indigestión, el dolor estomacal y el estreñimiento.

Previene el cáncer

Los ollucos son ricos en betalaína, un antioxidante muy raro que puede llegar a prevenir y combatir el cáncer, pues tiene propiedades que destruyen los radicales libres que lo provocan.

¿Cómo se prepara el olluco?

El olluco se puede consumir de diversas formas. En el caso del olluco lingli podemos consumir las hojas como parte de ensalada, guisos y sopas. Se prepara como acompañante de carnes y otros platillos.

En algunas regiones lo consumen de forma seca y deshidratada. La procesan como papa seca para preparar guisos picantes.

Se prepara hervido, molido y al horno. Tiene tantas alternativas de cocción como la papa. Se recomienda no pelarlo, pues su piel colorida aporta un toque interesante a los platos. Los ollucos más pequeños pueden consumirse crudos.

Una de las formas más comunes de consumo es la sopa. Para prepararlo necesitas cebolla, ajo, ají, orégano, pimienta, sal, carne molida y hierba buena.

Se debe agregar agua y cubitos de caldo de carne (Si deseas una sopa natural puedes preparar un caldo hirviendo una pieza de carne o pechuga de pollo en agua durante 30 minutos)

Cuando el agua empieza a hervir incorpora el olluco. Licua hasta lograr una crema.

Al momento que todo esté cocido, añade queso y huevos. Retira del fuego y añade leche, cilantro y perejil.

Respuestas a preguntas frecuentes:

¿Cuantas calorías tiene?

100 g de olluco aportan 62 calorías a nuestra dieta.

¿Dónde crece?

Este tubérculo crece en países andinos como Perú, Ecuador, Bolivia, Colombia y Venezuela.  Se cultiva en las altas montañas a los 1500 o 1000 metros sobre el nivel del Mar.

En algunos casos crece desde el nivel del mar hasta los 4000 msnm. Crece en climas frescos, húmedos y es resistente a las heladas. El clima cálido estimula el crecimiento de la planta, pero reduce la producción de los tubérculos.

Soporta bien los suelos poco nutritivos, ácidos o arenosos. Es recomendable aplicarle humus denso, drenado con un pH entre 5.5 y 6.5. Soporta las sequías, pero en época de crecimiento requiere de mucha agua.

Tipos de olluco

Existen más de 70 variedades de olluco, entre las cuales podemos mencionar:

  • Chugua roja.
  • Cusco.
  • Olluco amarillo largo.
  • Olluco blanco moteado.
  • Olluco colombiano.
  • Pica de Pulga.
  • Ravelo Lisa.
  • Violeta redondo.

¿El olluco engorda?

Es un alimento con un numero de calorías promedio por porción y es muy rico en agua, por lo que puedes consumirlo para sustituir las papas y otros carbohidratos que si pueden engordar.

No se recomienda comerlo de manera excesiva, si lo empleas con moderación puedes controlar o perder peso.

¿Cómo se cultiva?

Se cultivan de manera similar a las papas. Solo debes plantar los tubérculos enteros o cortados durante la primavera, luego, podrás cosecharlos en otoño o a inicios de invierno.

¿Cuál es su origen?

Los ollucos se originaron en las altas llanuras de los Andes peruanos, donde son cultivados desde tiempos precolombinos. Junto al maíz y la papa, fue un alimento típico para la cultura Inca.

¿Cómo almacenarlo?

Los tubérculos de olluco pueden mantenerse frescos durante casi un año si los almacenas en un lugar oscuro y fresco, a temperatura ambiente. En ocasiones, pueden congelarse y secarse para convertirlas en un alimento de larga duración conocido como llingli. Luego se muele para obtener harina y elaborar diferentes platillos.

Si los ollucos se exponen a la luz solar, su piel se torna de color verde.

¿A qué sabe?

Tiene un sabor terroso, similar a la mezcla entre una papa y una remolacha, pero con una textura más firme. El sabor se debe a su contenido en geosmina, un compuesto orgánico de sabor y aroma terroso y responsable del aroma que sentimos en el aire cuando llueve.

¿Qué otros nombres tiene?

Dependiendo del lugar donde se cultive, se conoce como papa lisa, ruba, ulluma (aymara), ulluco, tiquiño, michuri, mucuchi, camarones de tierra, ruhua, chigua, olluma, chugua, pepino dulce y melloco.

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